伟德betvictor体育官网郭志華副教授将在我院作學術講座，歡迎廣大師生屆時前往。

題目：發酵食品中乳酸菌和酵母菌相互作用研究進展

時間：2023年11月29日14時00分

地點：教學樓A114

内容簡介：

乳酸菌和酵母菌廣泛用于谷物、果蔬、豆制品、乳制品等食品的發酵，在食品工業中具有重要的地位。乳酸菌和酵母菌不僅可以分别用于食品的發酵，還可以組合使用對食品進行聯合發酵。本講座對不同乳酸菌與酵母菌的組合方式、相互作用，及其對食品品質的影響進行了分析和總結，表明乳酸菌和酵母菌聯合發酵對食品的感官特征、貯藏時間等品質具有明顯影響，對改善食品品質具有重要意義。本講座旨在為乳酸菌與酵母菌聯合發酵改善食品品質中的應用提供參考，為傳統發酵食品的改良與新型發酵食品的開發提供思路。